STEP 1

Cuocere i broccoletti in una pentola con acqua leggermente salata, già a bollore, per cinque minuti, travasate in una boule dove avrete messo acqua fredda e alcuni cubetti di ghiaccio, in modo da fermarne la cottura e mantenerne il loro bel colore verde brillante, poi scolateli e fatele asciugare.

STEP 2

Frullare nel mixer o a immersione versando nel bicchiere l’olio, i broccoletti, il sale e il pepe, valutate la densità e se necessita aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura.

STEP 3

Versare nel mixer le fette di pane e le olive e frullare fino a quando la mollica non si sarà ridotta in piccole briciole, versatelo in una padella e fate saltare la mollica girandola spesso in modo che tutte le briciole diventando croccanti e mettete da parte il crumble di pane.

STEP 4

Passate le acciughe nel pangrattato

STEP 5

in modo che aderisca in modo uniforme, in un padellino mettere l’olio di semi e appena raggiugnerà i 160° procedere con la frittura delle acciughe, per un minuto circa e fare scolare su carta assorbente.

STEP 6

Impiattare mettendo un paio di cucchiai di crema di broccoletti sul fondo dei piatti, poi il crumble di pane, al centro i bocconcini di mozzarella, un filo d’olio e le acciughe.