Tuorlo fritto su burrata,bietola liquida e saltata, colatura d' alici e alici.
Tuorlo fritto su burrata,bietola liquida e saltata, colatura d' alici e alici.
Introduzione
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Ingredienti
Pangrattatoq.b.
Olio di arachideq.b.
Bietola500 g
Colatura d'aliciq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Separare il tuorlo dall'albume. Versare in una ciotolina ( o stampino monodose) il pan grattato, fare un incavo, adagiare il tuorlo e coprirlo completamente con altro pan grattato. Metterlo in frigo per 6 ore.
STEP 2
Pulire e lavare la bietola, farla cuocere per 5 minuti in acqua bollente salata. Passarla in acqua e ghiaccio. Scolarla, una parte farla saltare in padella con un po' d'olio e aglio, l'altra frullarla, regolare di sale e di olio e passarla attraverso il colino.
STEP 3
Passato il tempo prendere con delicatezza il tuorlo, eliminare il pan grattato in eccesso e friggerlo in olio a 160° per 40 secondi finché non è dorato.
STEP 4
Impiattare versando la bietola liquida, appoggiare un po' di bietola saltata, la burrata e sopra il tuorlo panato. Guarnire con alici , qualche goccia di colatura d'alici e filetti di peperoncino.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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