STEP 1

Pulire le fave e fare un paglietto sul dorso, sbollentare in acqua bollente per 2/3 minuti

STEP 2

Togliere le fave dall’acqua bollente e trasferirle in un ciotola con acqua e giaccio in modo da fermare la cottura e maniere il colore, ed infine sgusciarle,

STEP 3

in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva aggiungete un trito di scalogna e quando e dorato saltate velocemente le fave sgusciate,

STEP 4

trasferite il tutto in un recipiente aggiustate di sale e pepe e volendo qualche fogliolina di menta e frullate tutto con un mixer ad immersione, infine passare tutto con un colini a maglie fine,

STEP 5

per il baccalà mettere l’olio extravergine di oliva e l’olio di semi in un pentola capiente, (va considerato che l’olio deve coprire per intero i tranci di baccalà) aggiungete il cipollato i pomodorini interi e il sedano e qualche rametto di timo,

STEP 6

con l’aiuto di un termometro da cucina lasciare riscaldare l’olio fino a portarlo a 100° raggiunti i quali spegnere la fiamma ed immettere i filetti di baccalà,

STEP 7

coprire la bocca della pentola con della carta fata (o pellicola) e lasciare cuore per circa 25 minuti

STEP 8

nel frattempo Tagliare la mozzarella di bufala a piccoli pezzi e unirla al latte.

STEP 9

frullare tutto con un mixer ad immersione aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva fino ad attente una crema omogenea e dalla consistenza desiderata e fiatare tutto con un colino a maglie strette due volte,

STEP 10

mettere la crema passata nel sifone e inserire due cariche, e aggottare bene,

STEP 11

nel caso non si disponesse di un sifone allora ridurre la quantità di latte a 250g e inserirlo nel recipiente mano mano che si frulla in modo da regolarsi con la consistenza.

STEP 12

non resta altro che impiantare in basa alla vostra fantasia e buon appetito