STEP 1

Iniziamo preparando il nostro ragù, prendiamo il nostro filetto di maiale e lo iniziamo a tagliare a pezzi sempre più piccoli ( circa 5mm) con un buon coltello.

STEP 2

Dopo aver battuto bene la carne prendiamo una pentola capiente facciamo soffriggere la nostra cipolla con la carota in olio extravergine d’oliva e burro. Mettiamo la carne nella nostra pentola a fuoco basso, poi condiamo con sale, pepe e prezzemolo tritato. Quando la carne avrà un colorito uniforme sfumiamo con il vino bianco, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere un paio d’ore bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.

STEP 3

Nel frattempo cuociamo i nostri bigoli in abbondate acqua calda, quando saranno ben cotti li mettiamo nei piatti da servire ed aggiungiamo il nostro ragù con abbondante parmigiano grattugiato. Se non volete battere a coltello voi la carne basta prendere della polpa di maiale tritata.