STEP 1

Prepara un brodo vegetale e tienilo da parte ben bollente, mettine un mestolo in una tazza e sciogli la bustina di zafferano, fai appassire lo scalogno nel burro, metti il riso e fai tostate per bene, aggiungi il sale e sfuma con il vino, quando sarà evaporato inizia ad aggiungere il brodo, nel frattempo metti il  guanciale, a cubetti , in una padella e fallo sudare, quando sarà ben croccante togli dal fuoco e tienilo da parte, quando il riso sarà quasi cotto aggiungi lo zafferano e termina la cottura, spegni il fuoco, aggiungi i fiori d'acacia,il guanciale e manteca con burro e parmigiano, gratta le olive nere, aggiungi il pepe nero, impiatta e goditi questa delizia 😋