STEP 1

Lessate le patate rosse a fuoco basso per almeno 30 minuti a partire dall'abolizione.

STEP 2

Sbucciatele ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, direttamente sul piano di lavoro.

STEP 3

Allargate il purè con una forchetta e lasciatelo intiepidire, poi unitevi un pizzico di sale, le due farine setacciate, le castagne e le uova.

STEP 4

Impastate velocemente e fate riposare per almeno 10 Min. Con il composto formate 78 rotoli di circa 1.5 di spessore e tagliatelle circa 2 cm di lunghezza.

STEP 5

Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta, premendoli leggermente, quindi disponeteli su un vassoio foderato da carta da forno, senza sovrapporli.

STEP 6

Pulire i broccoletti, tagliate le foglie a striscioline e scottati per 23 minuti in acqua bollente salata insieme con le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili, quindi scolate le verdure e fatele saltare in un ampia padella con il burro e lo spicchio d'aglio spellato per 4-4 Min, regolate di sale e pepe.

STEP 7

Intanto, in un pentolino fate sciogliere i pezzetti di toma insieme alla panna.

STEP 8

Tuffare gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli finché verranno a galla, sgocciolateli con la schiumarola e trasferiteli nella padella con i broccoli e le patate.

STEP 9

Eliminate l'aglio, aggiungete 2/3 della fonduta e mescolate con delicatezza.

STEP 10

Suddividete gli gnocchi nei piatti e serviteli con la salsa di formaggio rimasta.