STEP 1

Soffriggere il trito di Sedano carota e cipolla, aggiungere la Macinata e sfumare col vino. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e i piselli e quando è ben rosolato aggiungere anche la passata e il concentrato e portare a cottura. Lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigo

STEP 2

Il giorno dopo portate a ebollizione il brodo, col sale, pepe, noce moscata e la foglia di alloro. Aggiungere il riso e a metà cottura lo zafferano. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo è pronto. Mantecare con burro e parmigiano e versate il riso in una teglia per farlo intiepidire.

STEP 3

Adesso possiamo preparare le arancine. Mettere un po' di riso in una mano, al centro un po' di ragù e chiudere con un po' di riso a formare una palla.

STEP 4

Dopo aver formato tutte le arancine mettetele in frigo a rassodare.

STEP 5

Preparare una pastella con acqua e farina mescolando con una frusta per evitare grumi.Deve risultare un composto denso ma non troppo

STEP 6

Passare ogni arancina nella pastella e poi nel pangrattato. Friggere in olio bollente