STEP 1

Per prima cosa facciamo bollire le uova in acqua..come quando facciamo le uova sode.. Una volta cotte le facciamo raffreddare

STEP 2

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo sudare in una padella lentamente ...una volta raggiunto il grado di croccantezza che desiderate togliete la padella dal fuoco

STEP 3

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata

STEP 4

In una boule mettete il pecorino è un pochino di acqua di cottura dovete formare una cremina omogenea...aggiungeteci 2 cucchiai di grasso del guanciale e i tuorli delle uova sode mescolate per bene con il pecorino se serve aggiungete altra acqua di cottura e il pepe a vostro piacimento

STEP 5

2/3'' prima della cottura della pasta tiratela nella padella a fuoco vivo aggiungendo l'acqua di bollitura e terminate la cottura. A fuoco spento unite la pasta con l'uovo e il pecorino e impiattate aggiungendo altro pecorino e pepe a vostro piacimento....Buon appetito Mondo.