STEP 1

Per la bisque: Estraete la polpa dai gamberi conservando teste e gusci. Riscaldate dell'olio in padella ed aggiungete quindi carota, cipolla e prezzemolo precedentemente tagliati. Dopo qualche minuto aggiungete teste e gusci dei gamberi. Sfumate con il vino bianco e aggiungete l'acqua bollente pian piano. Lasciate cuocere per 1 ora, schiacciate il tutto e filtrate con un colino.

STEP 2

Scottate i gamberi (la polpa) in padella per pochi secondi e metteteli da parte

STEP 3

Intanto occupatevi dei tortelli: versate la farina  sul piano di lavoro, rompete le uova al centro e aggiungi sui bordi della fontana 1 pizzico di sale.  Iniziate ad impastare con una forchetta; appena il composto sarà addensato un po’, impastate con le mani, fino a formare una palla bella soda. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti.

STEP 4

Mentre la pasta riposa dedicatevi al ripieno: prendete una ciotola ampia e versate ricotta, Parmigiano e gli spinaci precedentemente cotti, fatti scolare e sminuzzati per bene. Aromatizzate con della noce moscata e, aiutandovi con delle fruste a mano, mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Aggiustate di sale e pepe.

STEP 5

Tirate la sfoglia e tagliate dei quadrati di 6/7 cm di lato. Su ogni quadrato ponete un poco di ripieno. Chiudeteli a triangolo, rigirate e piegate i tortelloni.

STEP 6

Fate sciogliere del burro con abbondante prezzemolo finemente tritato

STEP 7

Mettete a lessare i tortelli per circa 1 minuto.

STEP 8

Trasferite i tortelli nella padella con il burro aromatizzato al prezzemolo e risottate con la bisque di gamberi.

STEP 9

Impiattate i vostri tortelli guarnendo i gamberi e versateci sopra in un ultimo la bisque direttamente a tavola. Buon appetito!