STEP 1

Come prima cosa mettete la buccia del pecorino e del parmigiano in un bicchiere d’acqua per una notte e tenete da parte. Tagliate a listarelle il guanciale privato della cotenna e del pepe in eccesso.

STEP 2

Fatelo sudare in una padella a fuoco basso finche diventerà croccante fuori , sfumate poi con il vino rosso . filtrate il liquido e tenete da parte il guanciale croccante.

STEP 3

Rimettete il grasso in padella e aggiungete i pomodori pelati e cuocete fino a che non si restringe bene la salsa, aggiustate di pepe sale e peperoncino, poi aggiungete l’acqua dove sono state le bucce dei formaggi.

STEP 4

Scolate la pasta al dente e ultimate la cottura nella padella con un mestolo di acqua di cottura. A fuoco spento aggiungete il pecorino e il parmigiano e mantecate .