Linguine, cozze, asparagi e zafferano
Linguine, cozze, asparagi e zafferano
Introduzione
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Ingredienti
Cozze1 kg
Asparagi1 mazzetto
Zafferano in polvere1 bustina
Pepe neroq.b.
Sale grossoq.b.
Olio evoq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Mettere in una padella un filo di olio EVO, uno spicchio di aglio e far soffriggere l'aglio
STEP 2
Quando l'aglio si è dorato, toglierlo dalla padella, alzare la fiamma e aggiungere le cozze precedentemente private della barba
STEP 3
Coprire la padella con un coperchi preferibilmente trasparente
STEP 4
Appena le cozze iniziano ad aprirsi, toglierle man mano dalla padella estraendo le cozze dai gusci e riponendole in una ciotola
STEP 5
Filtrare l'acqua fuoriuscita dalle cozze e rimetterla nella padella dopo averla risciacquata
STEP 6
In un pentolino stretto e alto mettere 2/3 cm di acqua, portare a ebollizione e salare leggermente
STEP 7
Mettere gli asparagi nel pentolino, coprire con un coperchio e far cuocere per 7/8 min
STEP 8
Togliere gli asparagi dal pentolino e tagliarli a pezzetti lunghi 4/5 cm
STEP 9
Portare ad ebollizione una pentola con acqua, aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi e salare leggermente (La cottura della pasta finirà nell'acqua rilasciata dalle cozze che ha una sapidità alta)
STEP 10
Far lessare le linguine per circa 1/4 del tempo di cottura indicato
STEP 11
Scolare le linguine e completare la cottura nell'acqua delle cozze che dovrà essere stata portata ad ebollizione nel primo tempo di cottura della pasta
STEP 12
Una volta assorbita quasi tutta l'acqua delle cozze, aggiungere le cozze e gli asparagi fino al completamento dell'assorbimento dell'acqua
STEP 13
Mantecare a fuoco spento la pasta con un filo di olio EVO e servire
Lo chef consiglia:
ATTENZIONE AL SALE! Assaggiare l'acqua delle cozze e se risulta troppo sapida diluirla con un po' d'acqua e bilanciare bene il sale dell'acqua di cottura della pasta.
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