STEP 1

Prepara il brodo con le teste dei gamberi, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 patata. Fai bollire tutti gli ingredienti con un litro d’acqua, quindi filtralo e scioglici dentro la bustina di zafferano una volta tiepido.

STEP 2

In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungi le cozze lavate e lascia cuocere finché non si schiudano con la propria acqua. Sgusciale e metti da parte.

STEP 3

Pulisci i gamberi e saltali in padella con olio EVO e uno spicchio d’aglio fino a quando diventano rosa e ben cotti.

STEP 4

Tosta il riso a secco mescolando continuamente. Sfuma con il vino fino a quando evapora l’alcol.

STEP 5

Inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, continuando a mescolare e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

STEP 6

Quando il riso è quasi cotto aggiungi le cozze e i gamberi tenendo qualche pezzo per la decorazione. Infine incorpora la scorza grattugiata e il succo di lime.

STEP 7

Aggiusta di sale e pepe secondo il proprio gusto.

STEP 8

Servi il risotto decorando con i chicchi di melagrana, gamberi e rametto di finocchio.