STEP 1

Pulire il guanciale e ricavare dei cubetti da almeno 1 centimetro per lato; lasciarlo sudare a fuoco lento finché non sarà dorato.

STEP 2

Rimuovere il guanciale lasciando il grasso in padella; dopodiché versare i pomodori dopo averli schiacciati con una forchetta e cuocere con coperchio per circa 15/20 minuti.

STEP 3

Quando il sugo sarà quasi pronto calare gli spaghettoni in acqua bollente e leggermente salata.

STEP 4

A cottura ultimata versare il sugo in un frullatore e mixare molto delicatamente per renderlo più liscio. Poi rimettere in padella.

STEP 5

Scolare la pasta al dente direttamente in padella con il sugo e saltare qualche istante. Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato mantecando un’ultima volta.

STEP 6

Impiattare aggiungendo il guanciale croccante, del pecorino grattugiato e del pepe.