STEP 1

Disporre la farina sul piano di lavoro, fare un buco, aggiungere l'uovo, un cucchiaio di olio d'oliva e la polvere di barbabietola rossa. Mescolare con una forchetta e poi iniziare ad incorporare la farina. L'impasto dovrà risultare elastico. Avvolgetela nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

STEP 2

Tagliare l'impasto a metà e lavorate la prima infornata (lasciate l'altra coperta dalla pellicola). Ho fatto 2 sfoglie di pasta e poi l'ho tagliata a mano, ripiegando le sfoglie. Disporre le fettuccine su una spianatoia spolverata di farina. Ripetere i passaggi con l'impasto rimasto.

STEP 3

Mettere i cipollotti tritati in una padella capiente con una noce di burro e un filo d'olio d'oliva e fateli rosolare fino a renderli traslucidi. Cuocere le fettuccine. Nel frattempo mantecate a fuoco basso in una casseruola il formaggio caprino con mezzo mestolo della pasta all'acqua. Sara' pronta in un minuto.

STEP 4

Scolate le fettuccine direttamente nella padella con i cipollotti. Aggiungete due terzi della crema di caprino, il basilico fresco e ancora un po' di acqua della pasta. Mescolare bene sul fuoco per 30 secondi e servire.

STEP 5

Al momento di impiattare aggiungere sopra la restante crema di formaggio caprino, una spolverata di olio Evo e una macinata di pepe nero fresco.