Amatriciana di baccalà
Amatriciana di baccalà
Introduzione
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Ingredienti
Pasta360 g
Baccalà ammollato500 g
Pomodorini ciliegino20
Cipollotto di tropea fresco1
Limone (scorzetta)1
Pepe nero in baccheq.b.
Menta fresca1 ciuffo
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in un'ampia padella mettere a tostare per un paio di minuti le bacche di pepe nero.
STEP 2
Tolto il pepe utilizzare la padella per preparare il condimento quindi inserire un generoso giro d'olio evo e il cipollotto tritato molto finemente.
STEP 3
Appassire il cipollotto a fiamma bassa poi bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che bruci e stufarlo per qualche minuto.
STEP 4
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, qualche ciuffo di menta fresca, una scorza di limone e alzare la fiamma.
STEP 5
Nel frattempo scolare la pasta giunta a circa metà cottura e trasferirla nel condimento, aggiungere un pochino di acqua bollente e portare sl termine la preparazione.
STEP 6
Intanto schiacciare grossolanamente il pepe tostato in un mortaio, trasferirlo in una ciotolina e aggiungervi il peperoncino grattugiato.
STEP 7
Bagnare il composto con poca acqua calda e un filo d'olio evo e lavorare con una frustina fino ad ottenere una crema liscia e densa.
STEP 8
Tagliare il baccalà ammollato e dissalato in cubotti, aggiungerlo alla pasta quando mancheranno un paio di minuti alla cottura e completare.
STEP 9
Fuori fuoco inserire la crema di pecorino e mantecare delicatamente la pasta.
STEP 10
Impiattare, guarnire con il condimento e completare con del pepe fresco macinato al momento, della scorzetta di limone, qualche fogliolina di menta e una spolverata di pecorino.
STEP 11
Servire.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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