STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in un'ampia padella mettere a tostare per un paio di minuti le bacche di pepe nero.

STEP 2

Tolto il pepe utilizzare la padella per preparare il condimento quindi inserire un generoso giro d'olio evo e il cipollotto tritato molto finemente.

STEP 3

Appassire il cipollotto a fiamma bassa poi bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che bruci e stufarlo per qualche minuto.

STEP 4

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, qualche ciuffo di menta fresca, una scorza di limone e alzare la fiamma.

STEP 5

Nel frattempo scolare la pasta giunta a circa metà cottura e trasferirla nel condimento, aggiungere un pochino di acqua bollente e portare sl termine la preparazione.

STEP 6

Intanto schiacciare grossolanamente il pepe tostato in un mortaio, trasferirlo in una ciotolina e aggiungervi il peperoncino grattugiato.

STEP 7

Bagnare il composto con poca acqua calda e un filo d'olio evo e lavorare con una frustina fino ad ottenere una crema liscia e densa.

STEP 8

Tagliare il baccalà ammollato e dissalato in cubotti, aggiungerlo alla pasta quando mancheranno un paio di minuti alla cottura e completare.

STEP 9

Fuori fuoco inserire la crema di pecorino e mantecare delicatamente la pasta.

STEP 10

Impiattare, guarnire con il condimento e completare con del pepe fresco macinato al momento, della scorzetta di limone, qualche fogliolina di menta e una spolverata di pecorino.

STEP 11

Servire.