STEP 1

Facciamo rosolare il guanciale per circa 3 minuti (lasciandoci da parte due fettine intere), poi uniamo la spigola con olio evo e pepe per altri 5 minuti.

STEP 2

Regoliamo, come sempre, di sale.

STEP 3

Cuociamo poi la pasta in acqua bollente salata, scoliamo e saltiamo in padella col condimento e una manciata di pecorino e prezzemolo fresco tagliato finemente.

STEP 4

Infine prendiamo le fettine di guanciale, le adagiamo in una padella antiaderente senza aggiunta di olio finché non diventa croccante per adagiarla sopra la pasta una volta impiattata.