STEP 1

Profumare l’olio: in una casseruola scalda l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino. Lasciali insaporire per 2–3 minuti, senza farli bruciare.

STEP 2

Unire i ceci: aggiungi i ceci scolati e mescola bene per farli avvolgere dall’olio aromatico.

STEP 3

Aggiungere il brodo: versa il brodo vegetale caldo e porta a leggero bollore. Cuoci per 15 minuti.

STEP 4

Frullare parzialmente: togli il rosmarino. Frulla un terzo della zuppa con un mixer a immersione e rimetti tutto in pentola: otterrai una consistenza cremosa ma con qualche cece intero.

STEP 5

Profumare al limone: a fuoco spento aggiungi: - la scorza grattugiata, - il cucchiaio di succo, - un filo d’olio. Mescola delicatamente.

STEP 6

Servire: versa nelle ciotole (terracotta o ceramica chiara). Completa con pepe nero, un filo d’olio e crostini dorati.