STEP 1

Mondare la cipolla e farla rosolare in padella con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Sbucciare i cetrioli e le patate affettare tutto a tocchetti. Tagliare due freschissime foglie di mentuccia e l’altra conservarla per la decorazione.

STEP 2

Aggiungere le patate nella padella e far rosolare con la cipolla qualche minuto poi aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale e far cuocere con fiamma bassa per 10 minuti, successivamente aggiungere i cetrioli e la mentuccia.

STEP 3

Di tanto in tanto aggiungere il brodo per non far asciugare il prodotto cuocere per circa 20/30 minuti a fuoco basso e coperto (il tempo dipenderà dalla grandezza dei tocchetti).

STEP 4

Una volta cotto frullare tutto aggiungendo due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

STEP 5

Prima di servire aggiungere la foglia di mentuccia, un cucchiaio di olio a crudo e gli snack di riso rosso.