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Zuppa di Farro e lenticchie con carote, patate e ricotta salata

Questa zuppa di farro è l'idea che cercavi per un primo piatto vegetariano e sfizioso, con in più un elevato apporto di fibre.

Ingredienti

2 porzioni
160 gr
Farro Riso Gallo
150 gr
lenticchie
180 gr
carote
100 gr
patate
50 gr
ricotta salata
2
cucchiai di olio evo
2
foglie di alloro
500 ml
brodo vegetale
1
cucchiaio di concentrato di pomodoro
cipolla
1
costa di sedano
q.b.
sale
q.b.
pepe

Procedimento

Passaggio 1 di 5

Tagliare a rondelle e lessare 120 g di carote; condirle con un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 200° per 15 minuti.

Passaggio 2 di 5

Tritare i restanti 60g di carote, il sedano e la cipolla e soffriggerli in una casseruola con un cucchiaio d’olio evo e due cucchiai di acqua.

Passaggio 3 di 5

Aggiungere l'alloro, le lenticchie e le patate già lessate, il concentrato di pomodoro, il Farro Riso Gallo e far insaporire per 2 minuti a fuoco vivace.

Passaggio 4 di 5

Aggiungere il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe, coprire con coperchio e cuocere per 16-18 minuti.

Passaggio 5 di 5

Servire la zuppa con le carote croccanti e una grattugiata di ricotta salata.

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