STEP 1

Dividere in cubetti il filetto di pesce spada e marinarlo in un recipiente aggiungendo la scorza grattugiata di un limone ed il succo della sua metà, uno spicchio d'aglio in quattro parti, sale, pepe e olio. Aggiungere gli odori ( menta e/o prezzemolo) e mescolare bene. Lasciar riposare per 10 minuti in frigo.

STEP 2

per il soffritto, in una padella mettere generoso filo d'olio, aglio, spolverata di pepe ed un ramoscello di prezzemolo. Far andare a fiamma viva e quando l'aglio è dorato aggiungere il pesce spada marinato con tutti i suoi succhi e odori. lasciar andare per un minuto senza smuovere o saltare ed aggiungere un mezzo bicchiere di vino. Una volta sfumato rimuovere il pesce dalla padella e riporlo a parte.

STEP 3

Aggiungere due bicchieri di acqua al fondo presente già in padella. far andare a fiamma alta, aggiungere un pugnetto scarso di sale grosso e calare direttamente la pasta nella padella. Man mano che si asciuga l'acqua saltare e aggiungere uno o due bicchiere. Proseguire ciclicamente sino a completamento della cottura.

STEP 4

Una volta liberato tutto l'amido e cotta la pasta, aggiungere il pesce a fuoco spento ed incorporare saltando quanto basta.