STEP 1

Con uno scavino togli la polpa alle zucchine (lasciare un guscio di circa mezzo centimetro per non romperle).

STEP 2

Mettile in forno con sale e olio (devono cuocere ma rimanere sode – operazione che puoi fare anche con la friggitrice ad aria o con microonde in funzione grill).

STEP 3

Nel frattempo, fai cuocere la polpa delle zucchine in padella con porro, aglio, sale e pepe, frulla e aggiungi lo zafferano con panna vegetale.

STEP 4

Taglia a tocchetti la parte superiore delle zucchine e salta anche queste in padella per renderle croccanti.

STEP 5

Cuoci gli spaghetti e falli saltare nella polpa delle zucchine, aiutandoti con acqua di cottura se necessario.

STEP 6

Impiatta riempiendo con la pasta le zucchine, aggiungi della stracciatella e finisci con i cubetti di zucchina.