STEP 1

Sbucciare e tagliare la zucca a piccoli cubetti.

STEP 2

In una padella aggiungere un giro d’olio e far soffriggere uno spicchio d’aglio, unire la zucca, aggiungere sale, pepe nero e rosmarino.

STEP 3

Coprire con 2/3 mestoli di acqua calda e far cuocere finché si sarà ammorbidita.

STEP 4

Rimuovere l’aglio e frullare.

STEP 5

Tagliare il guanciale a listarelle, e farlo rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiungere altri grassi, finché sarà croccante.

STEP 6

Mettere da parte.

STEP 7

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 8

Grattuggiare il pecorino, e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una cremina.

STEP 9

Scolare la pasta al dente, mantecarla con la crema di zucca e metà guanciale.

STEP 10

Impiattare aggiungendo il restante guanciale croccante e la cremina di pecorino.