STEP 1

Tagliate la zucca a dadini lasciandole la buccia che è buonissima e va consumata con la polpa.

STEP 2

Tagliate la parte verde del porro a fettine, mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, fate appassire per qualche minuto, unite il curry, il rosmarino e l'alloro.

STEP 3

Aggiungete la zucca, la noce moscata e il peperoncino, coprite con 2 mestoli di brodo vegetale.

STEP 4

Portate a cottura fino a quando la zucca sarà morbida, per circa 20 minuti.

STEP 5

A parte nella pentola a pressione, cuocete il grano nel brodo vegetale, per circa 7/8 minuti, poi scolatelo.

STEP 6

Aggiungete alla zucca il latte di cocco e ancora un pizzico di curry, regolate di sale ed aggiungete ancora un po' di brodo se dovesse asciugarsi troppo.

STEP 7

Servite in un piatto piano, disponendo al centro la zucca e intorno il grano saraceno, cospargete con le noci tritate e leggermente tostate....e ora gustate....