STEP 1

Taglia la zucca a cubetti, lava il cavolo riccio, elimina i gambi centrali più duri e taglia le foglie a striscioline.

STEP 2

In una casseruola scalda un giro d'olio, aggiungi la cipolla tritata e lo zenzero grattugiato. Fai appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti.

STEP 3

Sposta leggermente la cipolla di lato nella pentola, versa al centro il curry e la curcuma. Lasciali tostare nell'olio per pochi secondi per sprigionare tutti gli oli essenziali.

STEP 4

Unisci subito i cubetti di zucca e mescola bene per fare assorbire le spezie.

STEP 5

Copri con il brodo vegetale caldo (l'ho preparato con gli scarti della verdura: parte più dura e verde del porro, semi e scorza della zucca, gambo centrale del cavolo riccio). Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto per 10 minuti.

STEP 6

Quando la zucca inizia a essere tenera, aggiungi i ceci scolati e sciacquati e il cavolo riccio.

STEP 7

Versa il latte di cocco e mescola bene.

STEP 8

Lascia sobbollire a fuoco dolce per altri 8-10 minuti, finché la zuppa non si sarà addensata e il cavolo risulterà tenero ma ancora di un verde brillante (volendo puoi frullare una parte delle verdure per renderla ancora più cremosa).

STEP 9

Assaggia e regola di sale e pepe.

STEP 10

Prepara ora il tofu croccante, taglialo a dadini e fallo saltare in una padella antiaderente con olio a fuoco vivo per 5-7 minuti, girandolo spesso fino a quando non sarà dorato e croccante.

STEP 11

Spegni il fuoco, versa subito la salsa di soia e lo sciroppo d'agave.

STEP 12

Mescola velocemente fino a che il tofu non sarà caramellato.

STEP 13

Versa la zuppa caldissima nelle ciotole, distribuisci sulla superficie i cubetti di tofu affumicato croccante e completa con un filo d'olio a crudo.