STEP 1

Per gli gnocchi. Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.

STEP 2

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e ponete al centro le patate, l'uovo e il sale.

STEP 3

Impastate bene tutto, formate un panetto e lasciatelo coperto.

STEP 4

Ora man mano fate dei filoncini lunghi e tagliateli a tocchetti. Infarinateli bene in modo che non si attaccavano fra loro.

STEP 5

Preparate il condimento. Tagliate a pezzetti 3 fette spesse di guanciale.

STEP 6

Fatelo soffriggere in una padella ampia senza oli aggiunti.

STEP 7

Una volta che il guanciale è divenuto croccante, toglietelo dalla padella lasciando il grasso rilasciato.

STEP 8

Pelate e tagliate a pezzetti 6 fichi d'india. Versateli nella padella con il grasso del guanciale e fate cuocere a fuoco basso.

STEP 9

Trasferite ora la salsa di fichi d'india in un passaverdure per eliminare i semi. La salsa ottenuta rimettetela in padella.

STEP 10

Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.

STEP 11

Nel frattempo preparate la fonduta di pecorino. In un pendolino scaldate la panna, versate il pecorino e mescolate continuamente finché gli ingredienti siano ben amalgamati.

STEP 12

Scolate gli gnocchi, versateli nella salsa e saltateli a fuoco basso.

STEP 13

Ponete gli gnocchi su un piatto da portata, guarnite con i pezzetti di guanciale croccante e fonduta di pecorino. Servite ben caldi!