STEP 1

Prendiamo una pentola in acciaio alta e capiente e facciamo rosolare nell'olio caldo lo spezzatino per sigillare i succhi della carne.

STEP 2

Una volta rosolato aggiungiamo il mix di carota e sedano a dadini e lasciate insaporire.

STEP 3

Sfumiamo il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare poi aggiungere le cipolle precedentemente affettate sottili con la mandolina.

STEP 4

Aggiustare di sale, pepe, alloro, prezzemolo e coprire la pentola con il coperchio per far appassire le cipolle.

STEP 5

Lasciate cuocere la genovese per circa 5/6 ore girandola di tanto in tanto e controllate che non si asciughi troppo il sughetto, altrimenti aggiungere qualche bicchiere di acqua calda e portare a ultimare la cottura.

STEP 6

Una volta cotta noterete che lo spezzatino si sfilaccera' al solo tocco della forchetta e che le cipolle saranno diventate una crema.

STEP 7

A quel punto potete lasciarlo un po riposare mentre cuocete gli zitoni precedentemente spezzati a mano e una volta cotti tirateli su dall'acqua di cottura e tuffateli nella genovese, aggiungete una generosa manciata di parmigiano e mantecate.

STEP 8

Impiattate e buon appetito