STEP 1

Iniziamo a fare un battuto con le carote e il sedano e lo mettiamo a soffriggere con dell’olio in una pentola abbastanza grande.

STEP 2

Poi prepariamo del brodo vegetale in un pentolino con dell’acqua e il dado.

STEP 3

Puliamo tutte le cipolle e le tagliamo in modo sottile.

STEP 4

Adesso possiamo mettere la carne nella pentola, la facciamo rosolare bene nel soffritto rigirandola per qualche minuto, poi aggiungiamo le cipolle e il vino bianco.

STEP 5

Quando il vino sarà evaporato, copriamo il tutto con il brodo vegetale, aggiungiamo un pò di sale e copriamo con un coperchio.

STEP 6

Lasciamo cuocere per circa un paio d’ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

STEP 7

Se serve aggiungiamo altro brodo durante la cottura.

STEP 8

Quando il brodo sarà evaporato e la carne sarà cotta, la togliamo e la mettiamo da parte.

STEP 9

Ora possiamo schiacciare le cipolle sul fondo della pentola (potete anche usare un frullatore ad immersione) per ottenere una crema, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un pochino di brodo e lasciamo cuocere ancora per circa 10 minuti.

STEP 10

Nel frattempo possiamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 11

Condite la pasta con la salsa alla genovese, aggiungete il pepe e il formaggio e servite in tavola.

STEP 12

Con la carne potete preparare a parte il secondo piatto, tagliandola a fette e coprendola con la salsa che avanza.