STEP 1

Sbucciate le cipolle e tagliatele finemente, poneteli in una pentola capiente con 2 giri di olio abbondanti.

STEP 2

Lasciate rosolare 2/3 minuti poi unite la carne tagliata in 5 /6 pezzi più o meno tutti uguali.

STEP 3

Lasciate rosolare per qualche minuto a fiamma vivace sempre mescolando,

STEP 4

sfumate con il marsala.

STEP 5

Aggiungere le foglie di alloro e cuocere per circa 3 h a fuoco lento senza aggiungere acqua.

STEP 6

Aggiungere le scorze di parmiggiano negli 15 minuti di cottura.

STEP 7

Dal momento che si tratta di un ragù, la carne deve risultare sfilacciata e le cipolle cremose un condimento unico.

STEP 8

Salate a fine cottura.