La mia genovese cremosa.
La mia genovese cremosa.
Introduzione
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Ingredienti
Rigatoni300ย g
Cipolle5ย
Carota1ย
Sedano1ย gambo
Vino bianco (13 %vol)1ย bicchiere
Saleq.b.
Pepeq.b.
Pane grattugiato150ย g
Olio evo4ย cucchiai
Procedimento
STEP 1
Tritare la carota e il sedano e versarli in una pentola con 4 cucchiai di olio e.v.o. e far soffriggere alcuni minuti.
STEP 2
Aggiungere la carne tagliata a pezzetti e il pomodoro spezzettato e farla rosolare per circa 5 o 6 minuti a fuoco alto e poi aggiungere le cipolle tagliate sottilmente e portare avanti la cottura per 10 minuti e poi sfumare col vino bianco.
STEP 3
Infine coprire col coperchio e cuocere a fiamma moderata per 2 ore avendo cura di girare spesso e all'occorrenza versare dell'acqua calda.
STEP 4
Ora รจ il momento di cuocere la pasta. Perciรฒ mettere sul fuoco una pentola con acqua e portarla ad ebollizione, aggiungere il sale e versare la pasta facendola cuocere fino a 2 minuti prima della reale cottura e scolarla direttamente nella pentola col sugo proseguendo la cottura fino alla fine.
STEP 5
Spegnere il fuoco, versare tutto il grana grattugiato e mescolare bene fino a farlo assorbire tutto. Infine impiattare.
Lo chef consiglia:
Una variante prevede anche l'aggiunta di carne tritata facendola rosolare insieme allo spezzatino.
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Il mio nome รจ un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest รจ ...
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