Ziti spezzati alla gricia con carciofi
Ziti spezzati alla gricia con carciofi
Introduzione
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Ingredienti
ziti spezzati300 g
pecorino romano a sentimentoq.b.
uanciale g150 g
carciofi200 g
pepe neroq.b.
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Servite i ziti decorando con il guanciale croccante ed un'ultima spolverata di pepe nero.
STEP 2
Cuocete gli ziti in acqua bollente e salata, scolatela e saltatela in padella con i carciofi.
STEP 3
Aggiungete acqua e mescolate fino ad ottenere una crema densa e vellutata (è importante aggiungere poca acqua della pasta per volta o si rischia di stracciare il formaggio).
STEP 4
In una ciotola mettete il pecorino grattugiato insieme al pepe macinato ed aggiungete pochissima acqua di cottura della pasta, mescolate.
STEP 5
Quando il guanciale è diventato ben croccante toglietelo dalla padella, nella stessa padella mettete a cuocere i carciofi con il grasso del guanciale.
STEP 6
Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine.
STEP 7
Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella a rosolare, senza aggiungere olio.
STEP 8
Spegnete il fuoco, unite la crema di pecorino e mescolate rapidamente, aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura .
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