Ziti spezzati alla gricia con carciofi

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Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella a rosolare, senza aggiungere olio.

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Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine.

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Quando il guanciale è diventato ben croccante toglietelo dalla padella, nella stessa padella mettete a cuocere i carciofi con il grasso del guanciale.

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In una ciotola mettete il pecorino grattugiato insieme al pepe macinato ed aggiungete pochissima acqua di cottura della pasta, mescolate.

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Aggiungete acqua e mescolate fino ad ottenere una crema densa e vellutata (è importante aggiungere poca acqua della pasta per volta o si rischia di stracciare il formaggio).

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Cuocete gli ziti in acqua bollente e salata, scolatela e saltatela in padella con i carciofi.

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Spegnete il fuoco, unite la crema di pecorino e mescolate rapidamente, aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura .

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Servite i ziti decorando con il guanciale croccante ed un'ultima spolverata di pepe nero.