STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella a rosolare, senza aggiungere olio.

STEP 2

Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine.

STEP 3

Quando il guanciale è diventato ben croccante toglietelo dalla padella, nella stessa padella mettete a cuocere i carciofi con il grasso del guanciale.

STEP 4

In una ciotola mettete il pecorino grattugiato insieme al pepe macinato ed aggiungete pochissima acqua di cottura della pasta, mescolate.

STEP 5

Aggiungete acqua e mescolate fino ad ottenere una crema densa e vellutata (è importante aggiungere poca acqua della pasta per volta o si rischia di stracciare il formaggio).

STEP 6

Cuocete gli ziti in acqua bollente e salata, scolatela e saltatela in padella con i carciofi.

STEP 7

Spegnete il fuoco, unite la crema di pecorino e mescolate rapidamente, aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura .

STEP 8

Servite i ziti decorando con il guanciale croccante ed un'ultima spolverata di pepe nero.