STEP 1

Preparare il pesto di pistacchio inserendo nella ciotola di un mixer i pistacchi sgusciati, l’olio d’oliva e il sale. Mixare fino ad ottenere la consistenza di un pesto. Coprire e tenere da parte.

STEP 2

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo sciacquare i gamberi sotto l’acqua corrente. Sgusciarli ed eliminare l’intestino all’interno tirando delicatamente.

STEP 3

Avvolgere una fetta di lardo intorno ad ogni gambero e riscaldare un filo d’olio d’oliva in una padella antiaderente.

STEP 4

Mettere a cuocere i paccheri per il tempo indicato sulla confezione e nell’attesa cuocere i gamberi. Adagiarli in padella per 4/5 minuti circa, girandoli di tanto in tanto fino a completa doratura del lardo.

STEP 5

Una volta pronti, rimuoverli dalla padella e tenerli da parte. Scolare i paccheri tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura e trasferirli nella padella utilizzata per la cottura dei gamberi.

STEP 6

Versare il pesto di pistacchio e, se dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po d’acqua di cottura in padella. Amalgamare, impiattare ed aggiungere i gamberi lardellati sopra i paccheri.