STEP 1

Cominciamo tagliando a striscioline il guanciale e lo facciamo sudare a fuoco bassissimo in un padellino.

STEP 2

Nel frattempo mettiamo a riscaldare un po' d’acqua (questa ci servirà per la cottura dei ravioli).

STEP 3

Quando il guanciale è ben rosolato lo preleviamo e lo mettiamo da parte.

STEP 4

Mettiamo da parte anche metà del grasso e l’altra metà la lasciamo nel padellino.

STEP 5

Aggiungiamo un po' d’acqua calda al guanciale e uniamo i ravioli Fini

STEP 6

Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere.

STEP 7

In una ciotolina uniamo il pecorino, abbondante pepe nero, il grasso del guanciale che avevamo messo da parte e un po' per volta l'acqua di cottura.

STEP 8

I ravioli nel frattempo saranno cotti quindi a fuoco spento aggiungiamo la cremina di pecorino e mantechiamo per far amalgamare il tutto.

STEP 9

Infine uniamo il guanciale croccante ed impiattiamo.

STEP 10

Buon appetito