Spaghettoni alla gricia di carciofi 😋
Spaghettoni alla gricia di carciofi 😋
Introduzione
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Ingredienti
Carciofi10
Guanciale150 g
Pecorino romano150 g
Procedimento
STEP 1
Pulire bene i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e coriacee, rifinendo la zona del gambo, tagliando le punte. Poi tagliarli a metà, rimuovere la barbetta interna e tuffarli in acqua e limone per non farli annerire. Affettare abbastanza sottilmente i carciofi.
STEP 2
Prendetene una parte, asciugarli bene e friggerli in olio di arachide ben caldo fino a doratura (ci vorranno un paio di minuti). Scolarli su carta assorbente e tenete da parte.
STEP 3
Tagliare a listarelle il guanciale e farlo cuocere a fuoco basso in padella. Man mano rilascerà il suo grasso e, quando comincerà ad abbrustolirsi, prelevarlo e tenetelo da parte.
STEP 4
Nella stessa padella col grasso del guanciale tuffare i carciofi rimasti. Farli cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso.
STEP 5
Mettete a cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente leggermente salata.
STEP 6
Con un mestolo di acqua di cottura cominciare a formare il pastello di pecorino (aggiungete poca acqua per volta fino a ottenere un composto bello sodo e compatto).
STEP 7
Allungare con un mestolo di acqua di cottura anche i carciofi in padella e, quando la pasta sarà al dente, trasferitela in padella. Ultimare la cottura aggiungendo acqua di cottura quando necessaria. Mescolare sempre bene.
STEP 8
A fuoco spento aggiungere parte del guanciale e il pastello di pecorino. Amalgamare bene il tutto fino a ottenere una bella crema. Servire con guanciale croccante, carciofi fritti e della scorza di limone.
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