STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle spesse circa 1 centimetro e mettetele a rosolare in padella a fuoco basso senza aggiunta di grassi.

STEP 2

Non appena si saranno leggermente dorate, alzate la fiamma e sfumatele con il vino bianco.

STEP 3

Quando la parte alcolica sarà evaporata, abbassate nuovamente la fiamma e fatele cuocere fino a che non risulteranno croccanti.

STEP 4

Lessate i rigatoni.

STEP 5

Scolateli al dente direttamente nella padella con il guanciale e fateli saltare per qualche minuto in modo che si insaporiscano per bene.

STEP 6

Una volta pronti, spegnete la fiamma, aggiungete il pecorino a più riprese (e un pochino di acqua di cottura qualora fosse necessario) e mantecate fino a che non la pasta non risulterà sufficientemente cremosa.

STEP 7

Da ultimo aggiungete anche una dose generosa di pepe macinato.