STEP 1

A piacere si può aggiungere qualche bacca di pepe rosa.

STEP 2

Per preparare il pesto di limone per condire la pasta serve un frullatore ad immersione (o il Bimby, come nel mio caso).

STEP 3

Ricavare la scorza da un grande limone biologico tipo Amalfi/Sorrento con un pelapatate, che vi permette di pelare anche il limone salvando la buccia piena di olii essenziali dall’albedo, la parte bianca ed amara la scorza.

STEP 4

Inserire la scorza del limone nel boccale in dotazione del frullatore ad immersione, con due/tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

STEP 5

Iniziare ad emulsionare, muovendo il frullatore su e giù per incorporare aria, aggiungendo poco alla volta il Parmigiano grattugiato, il succo di limone filtrato da eventuali semini e ancora olio finché avremo un composto cremoso e spumoso e biancastro. Per ultimo aggiungere del sale fino. Le quantità dell’olio e del Parmigiano dipendono da tanti fattori e non si può essere precisi nel dare le dosi. Tenete presente che la consistenza finale dovrà essere simile alla panna da cucina, o a uno yogurt denso. Voi assaggiate la crema man mano che frullate, e regolatevi se necessita di Parmigiano o di olio, se aggiungere sale o se vi va bene come sapidità.

STEP 6

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolarla al dente e condire velocemente con la crema di limone e, se piace, ulteriore Parmigiano. Io ho optato per zeste di limone e mentuccia.

STEP 7

Servire subito con un po’ di mentuccia tritata e qualche fetta di limone, tal quale o arrostito velocemente su una padella antiaderente.