STEP 1

Fate cuocere a fuoco bassissimo per 56 ore, controllando di tanto in tanto che il sugo non si attacchi alla casseruola e versando un bicchiere di acqua.

STEP 2

Iniziate tagliando le cipolle a metà e poi a fettine sottili.

STEP 3

In una casseruola molto ampia, fate rosolare la carota e il sedano tritati con il rosmarino e l’ alloro.

STEP 4

Poi, unite il manzo a pezzetti e fate cuocere su tutti i lati finché non diventa di un colore marroncino . A questo punto, se volete, potete sfumare con un bicchierino di vino bianco.

STEP 5

Quando la carne sarà ben rosolata, eliminate le erbe aromatiche, unite tutte le cipolle e coprite con un coperchio.

STEP 6

Verso la fine della cottura, cercate di rompere qualche pezzo di carne, in modo che si sfilaccia e si amalgami con le cipolle. Salate e pepate.

STEP 7

Infine, cuocete gli ziti al dente e scolateli direttamente nel sugo alla genovese. Mantecate con un filo di olio extravergine di oliva e del parmigiano grattugiato e servite.