STEP 1

Iniziamo facendo il caviale d'arancia mettendo mezzo bicchiere d'olio di semi in freezer. Mettiamo il succo d'arancia in un pentolino insieme all'agar agar, mescoliamo e portiamo a bollore, spegniamo il fuoco facciamo intiepidire, tiriamo fuori il bicchiere d'olio e con una siringa senza ago prendiamo il succo d'arancia e facciamo cadere a gocce nel bicchiere d'olio, si formeranno così delle sfere. Scoliamo delicatamente il bicchiere d'olio in un colino, risciacquare in un recipiente contenente acqua delicatamente.

STEP 2

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghettoni. In un pentolino mettere i tuorli iniziare a sbatterli, aggiungere il burro precedentemente sciolto a bagnomaria ed amalgamare. Aggiungere il vino, la paprika un pizzico di sale. Spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano continuando a mescolare energicamente con una frusta.

STEP 3

Sgusciare i gamberi e privarli del filetto nero, tagliateli a pezzetti. Metterli in una padella con un goccio d'olio per scottarli, scolare gli spaghettoni nella padella e saltarli insieme ai gamberi.

STEP 4

Spegnete il fuoco, aggiungete lo zabaione salato e mantecate, impiattiamo con sopra il nostro caviale d'arancia.