Spaghetti con carciofi,guanciale e zabaione salato

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Come prima cosa prendiamo i carciofi li tagliamo a listarelle,li passiamo in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva,a metà cottura aggiungiamo un bicchiere d’acqua e li portiamo a fine cottura.

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Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, aggiungiamo il sale, e successivamente buttiamo i nostri spaghetti.

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Nel mentre che aspettiamo gli spaghetti,prendiamo la fetta di guanciale,la tagliamo a cubetti e successivamente li passiamo in padella.  Quando il guanciale sarà bello dorato e croccante leviamo L’olio in eccesso che sarebbe il grasso di rilascio del guanciale.

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Passiamo a preparare lo zabaione salato Prendiamo i tuorli e li mettiamo in un pentolino,con una frusta iniziamo a sbatterli e aggiungiamo il burro salato sciolto. Una volta che si è amalgamato tutto per bene aggiungiamo una tazzina di vino bianco,sale,parmigiano,mescolando il tutto a fuoco basso. Se a fine cottura lo zabaione sarà troppo denso come nel mio caso basterà semplicemente aggiungere un mestolino d’acqua di cottura della pasta.

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Una volta pronti gli spaghetti,li saltiamo con i carciofi e il guanciale per circa un minuto,successivamente spegniamo il fuoco aggiungiamo lo zabaione salato li giriamo velocemente e sono pronti per essere serviti.