STEP 1

Pulire bene le cozze e farle aprire in una padella con olio, gambi di prezzemolo e aglio sfumando con il vino bianco e facendolo evaporare.

STEP 2

Sgusciarle tenendone qualcuna con il guscio e filtrare il liquido rilasciato.

STEP 3

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle in una padella con olio e cipolla aggiungendo un po' d'acqua. Salare e pepare.

STEP 4

Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e cuocerle in una padella con olio, cipolla aggiungendo un po' d'acqua finché diventano tenere. Aggiungere le patate dopo averne prelevato una parte che frulleremo per avere una cremina.

STEP 5

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente nella padella con le zucchine e patate dove avremmo aggiunto il liquido delle cozze. Amalgamare fuori dal fuoco con olio freddo e parmigiano.

STEP 6

Impiattare decorando con le cozze con il guscio e la salsa di prezzemolo