STEP 1

Pulire e lavare bene le cozze, farle aprire in una padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo.

STEP 2

Filtrare il liquido rilasciato, e mettete da parte.

STEP 3

In un tegame far appassire la cipolla con un giro d'olio.

STEP 4

Versare le zucchine tagliate a cubetti, farle saltare per qualche minuto e far cuocere finché diventano tenere aggiungendo un po' d'acqua.

STEP 5

Regolare di sale e pepe e frullare a crema.

STEP 6

In una pentola con abbondante acqua poco salata e il liquido delle cozze tenuto da parte, cuocere la pasta.

STEP 7

Nel frsttempo in una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio, eliminarlo e aggiungere l'aglio nero.

STEP 8

Farlo sciogliete a fuoco dolce aggiungendo un po' d'acqua.

STEP 9

Scolare la pasta, pochi minuti prima della cottura, nella padella con la crema di zucchine e aggiungere le cozze.

STEP 10

Fuori dal fuoco mantecare con l'olio freddo e il parmigiano.

STEP 11

Impiattare decorando con la crema di aglio nero.