STEP 1

Per prima cosa prepariamo la vellutata. Lessare in acqua la pagata con la costa di sedano tagliati a pezzi.

STEP 2

Nel mentre mettiamo a marinare i gamberi, ben lavati e puliti, potete tenerli interi o tagliarli a pezzi. Marinare con il succo di un limone o di un lime a piacere, sale, pepe e un filo di olio.

STEP 3

In una pentola soffriggiamo la cipolla tritata finemente con l'aglio, un goccio di olio, versiamo i ceci con i rametti di rosmarino e cuocere per 5 minuti.

STEP 4

Unire le verdure lessate in precedenza con la loro acqua e cuocere per altri 5/10 minuti.

STEP 5

Mentre i ceci cuociono sgraniamo il melograno e prepariamo la crema di burrata mettendo le due burrate in un mixer con un filo di olio e un po' di pepe.

STEP 6

Togliere dal fuoco e frullare il tutto con i mixer, fino ad ottenere una crema liscia, da filtrare poi un colino e aggiustare di sale e pepe.

STEP 7

Impiattiamo la vellutata, adagiamo al centro la crema di burrata, i gamberi marinati, i chicchi di melograno e infine spolveriamo con pepe a piacere e un filo di olio a crudo. Buon appetito!