STEP 1

Friggere le melanzane in olio ben caldo e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

STEP 2

Sciacquare i pomodorini datterini gialli e dividerli a metà.

STEP 3

Scaldare l'olio extravergine d’oliva in un’ampia padella e lasciarvi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato (poi eliminarlo).

STEP 4

Unire i pomodorini, qualche e lasciarli cuocere, a padella coperta e a fiamma media, per circa 10 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.

STEP 5

Unire le melanzane, quindi aggiungere il sale e il pepe.

STEP 6

Mescolare accuratamente e lasciare insaporire gli ingredienti per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 7

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

STEP 8

Scolarla e saltarla nella padella contenente il condimento.

STEP 9

Mescolare accuratamente in modo da amalgamare i sapori, poi trasferire la pasta nel piatti.

STEP 10

Servire a parte della ricotta grattugiata o del parmigiano, in modo che ciascun commensale ne possa usufruire.