"Vesuvio" pasta pomodorini gialli e melenzane

1 di 10

Friggere le melanzane in olio ben caldo e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

2 di 10

Sciacquare i pomodorini datterini gialli e dividerli a metà.

3 di 10

Scaldare l'olio extravergine d’oliva in un’ampia padella e lasciarvi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato (poi eliminarlo).

4 di 10

Unire i pomodorini, qualche e lasciarli cuocere, a padella coperta e a fiamma media, per circa 10 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.

5 di 10

Unire le melanzane, quindi aggiungere il sale e il pepe.

6 di 10

Mescolare accuratamente e lasciare insaporire gli ingredienti per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7 di 10

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

8 di 10

Scolarla e saltarla nella padella contenente il condimento.

9 di 10

Mescolare accuratamente in modo da amalgamare i sapori, poi trasferire la pasta nel piatti.

10 di 10

Servire a parte della ricotta grattugiata o del parmigiano, in modo che ciascun commensale ne possa usufruire.