STEP 1

Dopo aver fatto bollire per 20 minuti il brodo vegetale con all'interno sedano, carota e cipolla tenerlo in caldo.

STEP 2

Dopo aver fatto bollire per 20 minuti il brodo vegetale con all'interno sedano, carota e cipolla tenerlo in caldo. In una casseruola stufare coperto per circa un quarto d'ora il porro tagliato sottilmente, aggiungendo un giro d'olio evo e un pizzico di sale e bagnandolo con un mestolo di brodo.

STEP 3

A cottura trasferirlo in un bicchiere da pimer, aggiungere un pizzico di pepe, un filo d'olio a crudo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia.

STEP 4

Nella stessa casseruola rosolare il salame Chorizo sbriciolato grossolanamente per renderlo croccante fuori e morbido dentro e poi tenere anch'esso da parte.

STEP 5

Tostare il riso per qualche minuto poi iniziare la cottura coprendolo con il brodo bollente; aggiungere la crema di porro e continuare fino a quando mancheranno circa 4/5 minuti alla fine.

STEP 6

Aggiungere il salame Chorizo, lasciare insaporire per un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco e inserire un'abbondante manciata di origano selvatico.

STEP 7

Mantecare col grana grattugiato, aggiungere circa metà dei gherigli di noce tritati, coprire e lasciare riposare per un minuto. Impiattare e completare con del pepe macinato al momento e i rimanenti gherigli di noce.

STEP 8

Servire.