STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla per la metà del dovuto e calare i vermicelli.

STEP 2

Nel frattempo unire nel bicchiere del mixer i filetti di alici, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe bianco, una generosa grattugiata di noce moscata, le foglie di quanche rametto di prezzemolo spezzettate a mano, un cucchiaio di granella di pistacchio, un giro d'olio extra vergine d'oliva e un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa poi tenerla da parte.

STEP 3

In un'ampia padella lasciare sfregolare a fuoco basso lo spicchio d'aglio in poco olio evo e una volta insaporito l'olio toglierlo ed inserire i vermicelli scolati a metà della loro cottura. Bagnare di tanto in tanto con l'acqua di cottura e portare a termine risottando la pasta.

STEP 4

Fuori fuoco aggiungere alla pasta della scorza di limone non trattato e circa i due terzi della crema di alici preparata quindi mantecare aiutandosi con ancora poca acqua di cottura.

STEP 5

Impiattare completando con la crema di alici rimasta, una grattata di noce moscata, i gambi del prezzemolo tritati molto finemente e della granella di pistacchio. Servire.