STEP 1

A fine cottura e fuori fuoco mantecare all’onda con il burro e la scamorza affumicata grattata

STEP 2

Impiattare il risotto alla zucca e per completare il piatto aggiungere la polvere di speck croccante e qualche striscioline lasciata intera.

STEP 3

Buon Appetito 🤗

STEP 4

Pentola alta litro di acqua portare a bollore e preparando un brodo vegetale.

STEP 5

Tagliare la zucca a quadretti piccoli, metterli in una casseruola larga con un filo d’olio evo a fiamma viva e far prendere colore.

STEP 6

Nel frattempo tritare finemente i due cipollotti e gli aghi di rosmarino ed aggiungere alla zucca, rosolare aggiungendo anche una piccola noce di burro, dopo qualche minuto aggiungere sale e una spolverizzata di pepe bianco.

STEP 7

Sfumare con un 1/3 di vino bianco e continuare la cottura della zucca aggiungendo un po’ di brodo vegetale.

STEP 8

Ultimata la cottura Frullare la zucca fino ad ottenere una crema liscia e tenere da parte.

STEP 9

In un’altra padella con un filo d’olio evo tostare il riso fino a sigillatura del chicco sfumare con il restante vino bianco.

STEP 10

Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, continuando a girare.

STEP 11

Nel frattempo, rosolare lo speck tagliato a striscioline in una padellina antiaderente, per renderlo croccante.

STEP 12

Una volta cotto far raffreddare su un foglio assorbente e poi tritare a coltello o minipimer fino ad ottenere una polvere grossolana.

STEP 13

A metà cottura aggiungere la purea di zucca nel riso e continuare la cottura.