STEP 1

In una ampia padella mettere un giro d'olio evo e portarlo a temperatura

STEP 2

Inserire poche alla volta le alici fresche aperte a libretto e scottarle per un minuto

STEP 3

Toglierle dalla padella e porle ad asciugare su della carta assorbente

STEP 4

Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto

STEP 5

Calare gli spaghettoni

STEP 6

Intanto in un bicchiere mettere il succo bio di bergamotto, allungarlo con poca acqua, diluirci dentro la polvere di xantana

STEP 7

Tenere da parte ad addensare il gel

STEP 8

Tritare i pistacchi

STEP 9

Metterli in un bicchiere da pimer con un filo d'olio evo e mezzo bicchiere d'acqua gassata

STEP 10

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia

STEP 11

Tostare leggermente i pinoli in un padellino e tenerli da parte

STEP 12

Nel frattempo lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo

STEP 13

Nella padella usata per scottare le alici fresche mettere un buon giro d'olio evo, lo spicchio d’aglio, il peperoncino tagliato a rondelle e fare sfregolare a fuoco basso

STEP 14

Aggiungere poi circa la metà delle alici precedentemente preparate, un mestolo d'acqua della pasta, togliere lo spicchio d'aglio, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire a fuoco basso

STEP 15

A metà cottura degli spaghettoni trasferirli nella padella e portarli a termine risottandoli con la loro acqua bollente

STEP 16

Al termine aggiungere la crema di pistacchio e mantecare delicatamente

STEP 17

Togliere dal fuoco, inserire la colatura di alici, metà dei pinoli tostati, poca acqua di cottura e continuare ad amalgamare per ottenere una crema densa e profumata

STEP 18

Impiattare, guarnire con le alici rimaste, qualche pinolo tostato e sbuffi di gel al bergamotto

STEP 19

Completare con del prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo

STEP 20

Servire