STEP 1

Portare subito a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e successivamente calare gli spaghettoni.

STEP 2

In un'ampia padella mettere un filo di olio evo, aggiungere il burro e lasciare riscaldare leggermente poi aggiungere l'aglio tritato, le acciughe e dei gambi di prezzemolo.

STEP 3

Soffriggere a fiamma bassa fino a che i filetti di acciuga si saranno sciolti poi inserire due terzi delle noci precedentemente tritate grossolanamente e rosolare per qualche minuto.

STEP 4

Togliere i gambi del prezzemolo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta ormai giunta a bollore e continuare per una decina di minuti.

STEP 5

Calare gli spaghettoni, scolarli un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato in confezione trasferendoli direttamente nella padella con il condimento quindi mantecare delicatamente aiutandosi con ancora poca della loro acqua bollente.

STEP 6

Fuori fuoco aggiungere poco alla volta il pecorino grattugiato e farlo incorporare alla preparazione rendendo la pasta molto cremosa.

STEP 7

Concludere con un filo d'olio evo a crudo, qualche gheriglio di noce tenuto da parte e a piacere una macinata di pepe bianco.

STEP 8

Servire.