STEP 1

Iniziamo pulendo la zucca. Tagliamola a metà e togliamo tutti i semi e i filamenti dall’interno.

STEP 2

Togliamo delicatamente anche la buccia.

STEP 3

Tagliamola a dadini delle stesse dimensioni.

STEP 4

Facciamo un trito con una cipolla, una carota e una costa di sedano.

STEP 5

Mettiamo in padella insieme a uno spicchio di aglio, olio e un rametto di rosmarino.

STEP 6

Facciamo soffriggere per qualche minuto.

STEP 7

Nel frattempo in un altro pentolino mettiamo a bollire dell’acqua con abbondante sale.

STEP 8

Uniamo la zucca al soffritto e lasciamo insaporire per qualche minuto.

STEP 9

Ricopriamo completamente con l’acqua bollente e facciamo prendere bollore.

STEP 10

Da quel momento lasciamo cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita.

STEP 11

Ci vorranno dai 20 ai 25 minuti a seconda della grandezza dei dadini di zucca.

STEP 12

Togliamo la pentola dal fuoco e frulliamo la zucca con un frullatore a immersione.

STEP 13

Aggiungiamo una bella manciata di noce moscata e rimettiamo sul fuoco per qualche minuto ad addensare.

STEP 14

Serviamo la vellutata di zucca con un giro di olio a crudo e qualche castagna bollita spezzettata.