STEP 1

Far sfrigolare la pancetta in padella senza condimento e metterla da parte

STEP 2

Sbucciare le castagne ( dopo averle messe a bagno per qualche ora) e lessarle per 20 minuti con semi di finocchio e una presa di sale grosso

STEP 3

Tenere l' acqua di cottura perché servirà dopo. Far raffreddare un poco le castagne e togliere la pellicina

STEP 4

Lessare la zucca con la carota e la cipolla in poca acqua e una volta cotte frullare con il minipimer

STEP 5

Unire il brodo delle castagne a piacimento, regolare di sale e cuocere ancora fino ad ottenere una giusta consistenza

STEP 6

Riempire i piatti di portata con la vellutata, le quenelles di robiola, castagne sbriciolate e pancetta croccante