STEP 1

Tagliare la zucca in due parti facendo in modo che la parte bassa possa fungere da ciotola per essere riempita in seguito. Eliminare i semini interni, aggiungere uno spicchio d’aglio, rosmarino, olio, sale e pepe.

STEP 2

Confezionare la zucca svuotata con della carta stagnola. Infornare a 200°C per 15/20 min.

STEP 3

Adesso pelare la parte superiore della zucca che ci è avanzata in cubetti non uniformi, fare lo stesso con la patata dolce e la carota.

STEP 4

Dopo aver dorato per bene le verdure in forno, trasferirle in un frullatore; aggiungere il brodo vegetale e correggere di sale e pepe. Frullare il tutto.

STEP 5

Per la crema al parmigiano: portare a bollore 200 ml di latte con un filo d’olio evo, a parte mescolare l’amido di masi con 50 ml di latte.

STEP 6

In una teglia con carta da forno mettere i semi di zucca, aggiungere sale, pepe e olio Evo, infornare a 200° per 5 min.

STEP 7

Iniziare a comporre la zucca, partendo con uno strato di vellutata di zucca e lo strato finale di crema al parmigiano, decorare a piacimento con semi di zucca tostati, aneto, melograno e olio EVO.